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蟹釀橙是哪個地方的菜(蟹釀橙的由來是什么)

蟹釀橙,一道新穎而別致的美味,往往受到很多人的喜歡。可是你知道蟹釀橙是哪個地方的菜嗎?蟹釀橙的由來又是什么?如果你也好奇這兩個問題的話,就跟著我一起來看下去吧。

一、蟹釀橙是哪個地方的菜

蟹釀橙是浙江杭州的一道頗具特色的傳統(tǒng)名菜,屬于江浙菜系。大多數(shù)食客對于蟹釀橙的印象往往都是“菜式新穎、味道鮮美、氣味特殊”。蟹肉,含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素;而螃蟹本身又具有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血,利肢節(jié),滋肝陰,充胃液之好處。

二、蟹釀橙的由來

說到蟹釀橙的歷史文化,我們可以追溯到800年前的南宋時期。

根據(jù)南宋時人林洪編撰的《山家清供》食譜中載,我們可以找到原文如下:

蟹釀橙:橙大者截頂,剜去穰,留少液,以蟹膏肉實其內(nèi),仍以蒂枝頂覆之,入小甑,用酒、醋、水蒸熟,加苦酒入鹽,供,既香而鮮,使人有新酒菊花、香橙螃蟹之興。因記危巽齋稹贊蟹云:‘黃中通理,美在其中;暢于四肢,美之至也。’此本諸《易》,而于蟹得之矣,今于橙蟹又得之矣。”

除此之外,蟹釀橙更是在南宋時期受到皇家的認可,被列為宮廷菜。后人從《夢梁錄》里發(fā)掘出來這樣一段記載有關(guān)蟹釀橙的文字:“取黃熟帶頂大橙子,截頂去瓤,留少許汁液,將蟹肉、蟹黃、蟹油釀入橙盅,裝入小甑,以酒、水、醋蒸熟,用鹽拌而食之”。

也許你也會同我一樣,很難想象800多年前就有這樣以水果入饌的蟹菜了,但蟹釀橙的確是一道地道的古譜蟹菜。這一古味流傳至今,依然是江浙地區(qū)的一道名菜,可見其美味之至,實為名不虛傳。

此菜立意新巧,如今在 *** 的過程中仍不失原意,只是在用料上較原稍作更改。橙子的酸甜清香融入蟹黃中,解除了濃膩的感覺,反而酸甜適口。相信你已經(jīng)了解了蟹釀橙是哪個地方的菜,也已經(jīng)清楚蟹釀橙的由來是什么了。

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